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Num restaurante, o cardápio, ementa ou menu é a lista onde constam as opções (pratos, bebidas e vinhos) disponíveis pro cliente. Um menu pode ser à la carte (no momento em que o comprador escolhe livremente entre as opções do cardápio) ou table d'hôte (no momento em que a sequência dos pratos já é predeterminada). Os itens acessíveis pro cliente escolher podem estar agrupados em imensas categorias, dependendo da hora do dia ou do evento.


Um cardápio de café da manhã no mundo ocidental usualmente adiciona ovos, torradas e/ou frutas. Cardápios de almoço e jantar, em compensação, acrescentam itens de porções de comida e entradas. O primeiro cardápio documentado está no acervo do Museu do Palácio de Versalhes, e data de 21 de junho de 1751. Foi o menu de um Banquete oferecido pelo rei Luís XV da França à comunidade financeira.


Listava quarenta e oito pratos, sopas, carnes e sobremesas. Foi desenhado pelo artista e calígrafo Brain de Sainte-Marie. Apesar de que não documentado, teria havido um cardápio mais velho, conforme os alemães, que se dizem seus inventores. Em Abril de 1521, o duque Heinrich Brunswick-Wolfenbüttel fez com que seus cozinheiros escrevessem, num pergaminho, a relação dos pratos servidos no banquete de abertura da Dieta de Worms, a qual considerou Martinho Lutero como fora da lei.


A carta é uma lista organizada de bebidas ou pratos, permitindo ao cliente uma seleção variada e diversificada, podendo arranjar uma enorme alternativa de combinações. Existem abundantes tipos de cartas como cartas de restaurante, vinhos, bar, snack-boteco etc. Ementa é um conjunto organizado de itens fixos, aos quais o freguês tem um leque de possibilidade muito restrito, podendo fazer um número muito pequeno de combinações. Ementa Fixa: Entrada, prato principal (um ou dois) e sobremesa.


Ementa Composta: (com uma ou mais opções) Entrada ou Sopa, 2 pratos principais, fruta ou adocicado. Em alguns casos, as ementas são capazes de ainda incluir o serviço de queijos. Uma família é um conjunto de iguarias ás quais têm em comum a sua natureza ou ordem de participação de refeição. As famílias estão organizadas de uma maneira lógica e usual, que entretanto poderá ser alterada consoante as necessidades ou adoro do responsável.



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Cada família é composta por um conjunto de itens, sendo um objeto um prato ou iguaria que compõe a família. Grafismo utilizado: Necessita ser atrativo, legível com o tipo e cultura do estabelecimento, com um aspeto limpo e cuidado. Textos traduzidos para diferentes línguas. Detalhes e algumas informações sobre o tema que estou citando nesse artigo podem ser localizados em outras fontes de confiança como esta de weblink .Ordem de Pratos, tem que seguir uma lógica própria. Pluralidade e diversidade de pratos, que é uma especificação fundamental quando se planifica as cartas e ementas.


Crer a data do ano, ao escolher pratos frios e leves pra épocas mais quentes, e pratos mais substanciais e quentes pra épocas mais frias. Achar as tendências de alimentação, probabilidade de acrescentar pela carta opções macrobióticas, vegetarianas ou algumas maneiras modernas ou usuais de alimentação. Adaptação ás condições de serviço do restaurante, a carta necessita acatar os meios que o estabelecimento tem á sua persistência, nomeadamente os recursos humanos, o objeto, as instalações e os stocks.


Obedecer a denominação dos pratos, no que se menciona aos pratos clássicos e usuais representativos de um tipo de gastronomia. A denominação poderá ser requintada todavia necessita de ser explicita de modo a que o consumidor perceba de forma acelerada a constituição dos pratos a escolher. Análise de concorrência, ver as ofertas, serviços e preços, constituirá uma interessante referencia pra planificação dos produtos a vender. Facilidade de aquisição dos produtos, quanto que possível conceder preferência aos produtos locais, uma vez que a sua aquisição será a todo o momento mais eficiente e económica. Dica do tempo de confeção dos pratos que exigem uma preparação mais demorada. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. Este texto é disponibilizado nos termos da licença Creative Commons - Atribuição - Compartilha Semelhante três.0 Não Adaptada (CC BY-SA 3.0); pode estar sujeito a condições adicionais. Pra mais fatos, consulte as condições de uso.



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